Personal de cocina del Casino Central se capacitó en el uso de sartén basculante

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El moderno equipo permitirá reducir los tiempos de cocción, preparar mayores volúmenes y con ello hacer más eficientes los procedimientos en la cocina.

Con una capacidad de 120 litros y completamente de “acero 304”, el sartén basculante, recientemente adquirido por la Dirección de Servicios para el Casino Central de la UACh, tiene una serie de ventajas en comparación a las tradicionales ollas, haciendo más eficientes los procedimientos en cocinas institucionales.

Junto con dar a conocer cómo se usa, también se trataron las precauciones y cuidados que se deben tener al manipularlo. “Queríamos mostrar los beneficios que representa, como mejorar los tiempos en la cocina y abrir alternativas en la preparación de alimentos”, dijo el chef Lizandro Pizarro, asesor postventa de Oppici y encargado de guiar al personal de cocina, en el manejo de este nuevo equipo.

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El sartén, apto para trabajar con volúmenes, especialmente con alimentos que se preparan en base a líquidos, como cazuela o arroz, frente a otros de consistencia más viscosa, reduce en un 30 a 40% el tiempo de cualquier preparación. Así pudieron constatarlo con la preparación de arroz graneado al curry que estrenó el nuevo sartén, el pasado jueves.

Entre otras ventajas, Ingrid Oporto, administradora del Casino, resaltó cómo este aparato facilitará el trabajo de los funcionarios al evitar el esfuerzo físico que implican las ollas de gran tamaño, junto con distender la presión de preparar 1000 o más almuerzos diarios que se sirven en promedio. En ese sentido, el chef explicó que este aparato no se mueve; solo se regula la altura y se tapa, y el movimiento basculante es el que vuelca la cuba.

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Es importante señalar que, con una inversión de más de 3 millones de pesos, este equipo es una de las medidas tomadas en la Unidad de Casino Central, para mejorar las condiciones de trabajo del personal y entregar un mejor servicio a la comunidad universitaria, especialmente a los estudiantes.

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